Il-Bijofilm Kapaċi Jestendi l-Ħajja fuq l-ixkaffa tal-Prodott
Rapport ta 'riċerka reċenti ppubblikat fil-Ġurnal ta' studji molekulari l-proprjetajiet antiossidanti tal-bijofilms prodotti mill-polpa tal-basal u kif jista 'jsir materjal ewlieni attraenti għall-ħażna u l-preservazzjoni ta' prodotti tal-laħam ipproċessat bħal patties taċ-ċanga. L-istudju qal li dawn il-bijofilms jistgħu jtawlu l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'prodotti li jitħassru u jipprevjenu t-tniġġis mikrobjali. L-istudju sar minn diversi universitajiet u istituzzjonijiet ta 'riċerka fil-Brażil.
Kif nafu lkoll, iċ-ċanga hija waħda mis-sorsi tal-proteini tal-annimali l-aktar ikkunsmati fid-dinja. Madankollu, huwa sensittiv għal bidliet ikkawżati minn reazzjonijiet fiżiċi, kimiċi u mikrobjali.
L-istudju qal li l-ippakkjar tal-plastik derivat petrokimiku li bħalissa jintuża biex jippreserva u jtejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa u l-kwalità tal-prodotti taċ-ċanga filwaqt li jipprevjeni fatturi ambjentali li jikkawżaw tkabbir mikrobjali u telf ta 'kwalità mhuwiex sostenibbli u se jikkawża skart. Ir-rapport qal li dawn il-materjali għandhom il-karatteristiċi ta 'kost baxx, proċessabilità u proprjetajiet mekkaniċi tajbin, iżda l-ħsara tagħhom lill-ambjent taqbeż ħafna dawn il-karatteristiċi.
Il-basal fih ħafna komposti ta 'benefiċċju, bħal flavonoids. Quercetin, il-flavonoid ewlieni fil-basla, ġie ppruvat li għandu proprjetajiet anti-ossidanti u antibatteriċi. Barra minn hekk, ħafna komposti fil-basal għandhom valur nutrittiv għoli. Barra minn hekk, il-film magħmul mill-basla juri barriera tajba tal-fwar tal-ilma u proprjetajiet mekkaniċi. It-testijiet taċ-ċitotossiċità u l-mutaġeniċità wrew li l-bijofilm tal-basal ma kienx ta 'ħsara għas-saħħa tal-bniedem.
S'issa, aktar minn 35 pjanta differenti intużaw fl-ippakkjar tal-ikel primarju, u l-basla tidher li hija l-aktar promettenti. Dawn il-materjali għandhom jikkonformaw mar-regolamenti, li jistipulaw li jistgħu jintużaw bħala ippakkjar sikur tal-ikel.
Fl-ippakkjar tal-ikel, dawn il-materjali alternattivi jista 'jkollhom rwol passiv jew attiv, skont l-ikel ippreservat. Funzjonijiet mhux passivi jinkludu karatteristiċi antiossidanti, nutrittivi u sensorji tal-ippakkjar tal-ħxejjex u tal-frott.
Fejn jidħlu prodotti taċ-ċanga, fattur viżwali ewlieni li jaffettwa lill-konsumaturi' deċiżjonijiet tax-xiri huwa l-kulur tiegħu. L-ossidazzjoni hija fattur ewlieni fil-bidla tal-kulur. Se tbiddel ukoll l-aċidi amminiċi fil-laħam, li jirriżulta fil-qsim tal-istruttura tal-peptidi.
Il-bijofilm tal-basal li jittiekel stabbilizza l-ħmura tal-kejk tal-laħam billi jnaqqas il-proċess ta 'ossidazzjoni. Dan kien osservat kemm għall-valuri ta' ħmura kif ukoll ta' safra (ikkawżati minn ossidazzjoni tal-lipidi). Il-film tal-basal li jittiekel naqqas ukoll il-valur tal-pH tal-kejk taċ-ċanga miksi u tejjeb il-kwalità tal-prodott.